Elikaduran
Soja-proteina isolatua-tenperatura baxuko koipegabeko soja-bazkarietatik sortutako-balio osoko proteina-gehigarri bat da. Funtsezko landare-proteina produktua da, mantenugaietan eta kolesterol--ez duen aberatsa, eta animalia-proteinen alternatiba gisa balio dezakeen landare-proteina bakanetako bat da. % 90etik gorako proteina edukiarekin eta % 93-97ko digerigarritasun-tasa izanik, asko aplikatu da elikagaien industrian eta haratago.
Soja proteina isolatuak giza gorputzak behar dituen zortzi aminoazido esentzial ditu, FAO/OMEren estandarrak gainditzen dituzten zenbait aminoazidorekin. Batez ere 11S eta 7S globulinez osatuta dago, eta bere aminoazidoen profila ondo-orekatua da, lisina da ugariena. Gantz-azido esentzialak, fosfolipidoak, kaltzioa, fosforoa eta beste mineral batzuk ere baditu, haragi-proteinen gainetik onura funtzionalak eskainiz. Beste elikagai batzuekin nahastean, haien nutrizio-balioa nabarmen hobetzen du.
Haragi produktuetan
Haragi xehatutako produktuetan, hala nola, pattak, albondigak, bolatxoak, opilak eta shumai, soja proteina isolatua gehitzen da, ura- eta olioa-lotzeko propietate bikainengatik. Ehundura hobetzen du, gantz askatzea murrizten du, mamitsutasuna hobetzen du, sukaldaritzan uzkurtzea eragozten du, etekina handitzen du, kostuak murrizten ditu eta nutrizio-balioa areagotzen du. -Gihar-produktu osoetan, hala nola urdaiazpikoa eta corned behi-a, gatzun ontzean gehitzen da ur atxikipena, gelifikazioa eta ehundura orokorra hobetzeko, errendimendua egonkortzen den bitartean. Soja-proteina isolatua haragi-produktu simulatuen ekoizpenean ere erabiltzen da, haragi-antzeko zaporea eta ehundura proteina askorekin, koipe gutxirekin eta kolesterolik gabe.
Gozogintzan
Ogian soja-proteina isolatua % 5eraino gehitzeak ogiaren bolumena areagotzen du, lurrazalaren kolorea hobetzen du, zentzumen-kalitatea eta nutrizio-balioa hobetzen ditu eta iraupena luzatzen du. Opiletan, emultsioa eta apar-egonkortasuna hobetzen ditu; cookieetan, uraren atxikipena hobetzen du, hezetasuna galtzea ekiditen du, ehundura eta itxura hobetzen ditu, nahasteko denbora laburtzen du eta iraupena areagotzen du.
Esnekietan
Soja proteina isolatua gero eta gehiago erabiltzen da formula bereziko esne hautsetan, landare eta animalia proteinak konbinatuz. Esnearen proteinen puntu isoelektriko antzekoa dela eta, bideragarria da jogurt konposatuak ekoiztea. Soja-proteinarekin eta esnearekin egindako esne-edari hartzituek jogurt tradizionalaren antza dute zapore eta ehunduraz, nutrizio-profil orekatua eskaintzen duten bitartean.
Kontserbaketan
Soja proteinak, testuratutako landare-proteina (TVP) izenez ere ezagutzen dena, proteina % 50 baino gehiago eta funtsezko zortzi aminoazido ditu. Landare-haragi-kontserbetan prozesatzen denean, nutrizio-balio handiko-proteina handiko elikagai, eramangarri eta erosoa bihurtzen da.
